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Adonde vamos?

Es una pregunta que nos hacemos casi todos los días de nuestras vidas. ¿Adónde vamos de ahora en más?. Es cierto que nos han enseñado durante toda nuestra vida a seguir un camino que debía haber sido fácil de completar. Cuando iniciamos el colegio primario, nos vestíamos todos los días para ir a clase y escuchar a nuestros profesores contarnos historias, enseñarnos mates, instruirnos acerca de religión, geografía para que tengamos conocimientos generales de lo que fue el mundo, cómo funciona, e ideas básicas de nuestra comunidad. Para ellos nos harán leer un sin fín de libros y estudiar semana tras semana.

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Luego en la secundaria aprendimos un poco más de lo mismo pero algo más avanzado. Agregamos física, química, algunos colegios dando pasos en contabilidad y gestoría comercial básica, matemática financiera, arte, música entre otras actividades culturales como también el deporte.

Claro está que cuando teníamos que decidir que carrera seguir para iniciar nuestro tercer ciclo educativo y el más importante ya que de estos próximos años dependerá nuestro futuro laboral, algunos de nosotros estábamos super convencidos de lo que queríamos hacer el resto de nuestras vidas. Otros no tenían ni idea de qué hacer o simplemente no les llamaba la atención ninguna profesión.

Para este post, elijamos a los que sí sabían que iban a hacer o tenían una idea clara de lo que les apasionaba y estudiarían 4 o 5 años de carrera universitaria donde ya la enseñanza es mucho mas precisa y centrada a la profesión que elegimos, aunque sigue habiendo demasiada información y muy poco o nada de práctica. Una vez terminada la carrera, y nuestro título en la mano, la idea es comenzar a hacer prácticas y ganar experiencia. Algo que resulta fácil para algunos, difícil para otros y casi imposible para muchos. El hecho de saber sortear problemas, situaciones complejas o sobrepasar momentos difíciles no se aprende en ninguna clase. La supervivencia comercial y adaptación, como yo le he llamado en mis años de vida comercial, son una herramienta clave y sumamente necesaria de adquirir y practicar, para poder sobrepasar momentos de turbulencia e incertidumbre como los que estamos viviendo en este momento para no cerrar las puertas de tu negocio.

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En este momento te preguntarás ¿y qué tiene que ver esto con las cocinas fantasmas o este blog?

Bueno, tiene mucho que ver. Todos sabemos lo difícil que se está poniendo el mundo laboral, comercial, institucional, educativo, social, cultural, y podemos seguir citando mas pero para no aburrir, estamos frente a uno de los cambios mas radicales e importantes que sufrirá el mundo desde la segunda guerra mundial.

Todos pensábamos que algún país con fuerte arsenal nuclear o un demagogo, o jefe de un régimen autoritario podría un día apretar un botón y crear la tercera guerra mundial.

Amigos y amigas, déjenme decirle que estamos en la tercera guerra mundial. Una guerra donde el enemigo esta simplemente a nuestro lado y no lo podemos ver ni tocar. Una guerra donde más de 40 millones de personas en este momento, cuya cifra subirá seguramente cuando leas este post, están infectados y a la espera de saber sin son asintomáticos o caerán como piezas de dominó en una situación grave hospitalaria.

Y ahora ¿adónde nos vamos?

No hay donde esconderse o buscar asilo, refugio o mudarse de país para alejarse de los efectos del COVID-19. El mundo esta igual en todas partes. Algunos mejores y otros peores, haciendo prueba y error por parte de los funcionarios políticos. Instalando estados de alarma, cerrando comercios, otros abriendo y dejando que el virus penetre sin horas o restricciones.

En el único lugar donde puedes estar ahora es contigo mismo. Descubriendo que puedes hacer para sobrevivir, sobrellevar y al final ganarle a la pandemia por lo menos en tu vida personal y en la actividad comercial ya que por la salud es totalmente impredecible por ahora. Por tu parte, practicar una higiene constante, utilizar tapabocas la mayoría del tiempo y mantener la distancia de seguridad entre otras personas es lo máximo que puedes hacer para prevenir el contagio.

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Si esperas que los gobiernos vengan a tocar tu puerta con un cheque, o préstamo o prestación, sigue esperando sentado porque lo que ofrecen es realmente una verguenza y muy poca ayuda como es de esperar, por lo menos para España.

Pero vamos a lo nuestro. Porque es importante dejar de mirar a quién nos puede tender una mano, sino de ver cómo podemos adaptarnos, innovar y cambiar nuestra mentalidad para poder sobrevivir.

Existen miles de casos de empresas en el mundo que han sido disruptivas, creando nuevos servicios o soluciones que aporten un valor agregado al mundo que vivimos y la mayoría han sabido sobrevivir, adaptarse o re inventarse para poder lograr el éxito.

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En estos tiempos difíciles que vivimos, tienes que saber adaptarte, descubrir cómo puedes innovar, cambiar, crear y dejar prejuicios de lado para comenzar una nueva etapa. En los próximos días, semanas o meses habrá nuevas restricciones a la movilidad, cierre de comercios, estados de alarma y todo eso afectará a tu negocio. Si sabes tomar decisiones a tiempo, podrás enfrentar los cambios y enfocarte en lo que puedes hacer y no lo que no puedes o no te permiten las instituciones o gobiernos.

Les dejo a continuación un sumario de lo deberías hacer en los tiempos que se avecinan con respecto a tu restaurante o negocio de hostelería.

  • Si tienes un restaurante abierto y estas sufriendo las consecuencias del covid-19 es tiempo de realizar una transición a modalidad virtual de forma parcial o completa.
  • Si tu restaurante ya tiene presencia online en los marketplace de comida a domicilio como Glovo, Deliveroo, Justeat o UberEats, es momento de crear tu propia plataforma de pedidos profesional para no tener que pagar a estas empresas el 30-45% de todas tus ventas, lo cual te dejara con muy poco o casi nada de margen de ganancia para ti y tu empresa. Además con tu propia plataforma, el cliente es tuyo! y podrás aumentar tus ventas con promociones, especiales y ofertas cuando quieras. FIDELIZACIÓN algo imprescindible para marcas virtuales.
  • Si eres propietario de un local comercial o inquilino de un (restaurante, pub, discoteca, bar, obrador) con salida de humos o potencial para negocios de comida, el cual no puedes pagar o se encuentra vacío desde hace tiempo y no consigues alquilarlo, es momento de cambiar la mentalidad y aprovechar nuestra modalidad para asegurar un ingreso. Tenerlo vacío jamas pero jamás tendrá beneficios. En eso podemos ayudarte completando el formulario de propietarios
  • Si tienes la idea de comenzar un negocio nuevo de comida a domicilio y buscas un espacio de cocinas fantasma o ghost kitchen, comunícate con nosotros para ver los espacios que te podemos ofrecer a través de nuestro formulario.
  • Si ya posees una marca de restaurante virtual y buscas expandir tus zonas de entrega en nuevos espacios de cocinas fantasma, también podemos ayudarte. Completa el formulario.
  • Si eres un chef o cocinero/a profesional con experiencia en cocinas fantasma y delivery, agrega tu perfil en nuestra base de datos para luego encontrar trabajo con nuestros operadores de restaurantes virtuales. Es importante que hayas trabajado al menos 1 año en cocinas fantasma o delivery preparando platos y conozcas los procesos.

 

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Restaurante tradicional vs. Ghost Kitchen

RESTAURANTE VS. GHOST KITCHEN

El reparto de comida a domicilio ha incrementado rápidamente su dominio en el mercado. Es más dada la situación actual (pandemia) cuya duración es imposible determinar, los restaurantes tradicionales tienen que buscar nuevas vías de expansión.
En situaciones tan complicadas como ésta, uno tiene que ser creativo y buscar alternativas. Una cocina fantasma es la manera perfecta de poder abarcar todos los pedidos a domicilio que ya están siendo altamente demandados.

La cocina física del local puede atender los pedidos en el mismo restaurante y unos pocos a domicilio. Pero en las horas punta la cosa se complica y los restaurantes se ven desbordados. Las cocinas fantasma se han convertido en su mejor aliado. Muy poquita inversión para poder asumir la demanda creciente en sus pedidos.

La cadena Goyko Grill es buen ejemplo de ello. Esta cadena ha sabido amoldarse a este mercado en constante movimiento. A parte de los restaurantes cara al público que conocemos en Madrid dispone de varias cocinas fantasma para todo su reparto.
SU HISTORIA
Esta cadena nacida hace 7 años con un único local en María de Molina, se ha convertido en un referente ya no solo en la capital sino en toda España (en 2018 abrió unos 27 locales uno cada quince días) qué restaurante no querría algo así. Pero supieron aunar su crecimiento físico con el delivery. Con un total de tres Ghost Kitchen en Madrid son también los reyes a domicilio.

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Otro ejemplo son las marcas que han nacido directamente en las Cocinas Fantasma como GoShusing. En un principio no tenían local físico. Se aventuraron con el sushi a domicilio y ¡Bingo!

Atrévete con una Cocina Fantasma, las posiblidades son tan grandes como el mercado.

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¿Qué es una Cocina Fantasma o Dark Kitchen?

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Si estas leyendo este articulo, seguramente piensas abrir un restaurante virtual y no sabes por donde empezar. Hoy en día para iniciar un negocio de comidas a domicilio solo necesitan una cocina. A esto lo denominamos Cocina Fantasma o Ghost Kitchen. Una cocina fantasma es la mejor manera de comenzar en este negocio ahorrándote los costes anteriormente mencionados (alquileres o compra del local, decoración del mismo, mobiliario..) y el alto riesgo que toda esa inversión conlleva.

Mas dada la situación actual, con una pandemia mundial que por desgracia no sabemos cuando va a acabar, minimizar riesgos debería ser primordial para cualquier emprendedor que se precie.

Trabajar en una Ghost Kitchen supone una menor inversión y por tanto un menor riesgo pues ofrece una forma mas asequible de poder comenzar en este negocio en vías de expansión.

Ojo al dato

Es palpable y visible el auge que está teniendo en el mercado el reparto de comida a domicilio:  generó en torno a 40mil millones en 2017  y se espere que llegue a alcanzar los 70 mil millones de euros para 2022. Por ello muchos  restaurantes han optado por los servicios de una cocina fantasma: para poder atender el enorme número de pedidos que tienen gracias a las aplicaciones de comida de reparto a domicilio como Glovo, Uber eats, Just Eat… los emprendedores mas sabios al ver el nicho de mercado se lanzan también por el uso de una Ghost Kitchen para tener su propia marca de comida a domicilio sin local físico y explotar el delivery en constante crecimiento.

En tiempos de pandemia está opción también está creciendo. Mucha gente tiene miedo de ir a un restaurante pero sí pide comida a domicilio del local que mas le gusta o del tipo de comida preferido, por todo ellos las cocinas fantasma han venido para quedarse y para ampliar todo este mercado.  Este tipo de espacios Coworking de cocina está expandiéndose rápidamente por todo el mundo, aunque su origen está probablemente en Londres. 

Marcas de comida como ITburger nacida en México nació en una de ellas y se hiceron rápidamente famosos por ello: todo el mundo pedía su comida vía las aplicaciones online de reparto a domicilio pero nadie sabía donde se encontraban físicamente eso también gustó al consumidor. Todo el mundo los conocía, nadie sabía donde estaban eran “Fantasma”. Crecieron como la espuma.

Este es el momento de aprovechar este tipo de espacios, darse a conocer, ofrecer algo diferente, de calidad y triunfar en este mercado. La palabra crisis significa crecimiento y en este sector el campo está abierto.