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Food Delivery en tiempos de COVID

 

Food Delivery en tiempos de COVID

En estos tiempos tan inciertos que estamos viviendo un restaurante tiene que pensar en vías para sobrevivir. Adaptarse o morir como la teoría de Darwin. Nadie sabe cuánto tiempo vamos a estar en esta situación. Pero yo creo que la nueva normalidad ha llegado para quedarse. Todos, incluida yo, que no suelo ser miedosa, hemos cambiado nuestros hábitos.

Ir a un restaurante ha dejado de ser tan habitual. Mas ahora mismo que solo permiten abrir hasta las 23. Mucha gente opta por pedir comida en casa. Las pocas ganas de cocinar los fines de semana no han cambiado pero en vez de ir directamente al local lo pedimos a domicilio, porque nos sentimos mas seguros. Nuestra casa se ha convertido en nuestro refugio anti-pandemia particular.
En datos reales este crecimiento del delivery (en datos de Uber Eats, Glovo,…) se ha estimado que pase de 30 Billones en 2015 a 490 Billones en todo el mundo. Es un sector bastante interesante y hay que ponerse al día.

REPARTO A DOMICILIO

Lo primero que debería hacer un restaurante es enfocarse en el delivery. Que la prioridad máxima sea la entrega a domicilio. A lo mejor todos los platos de su carta no pueden ser enviados porque después de 30 minutos en moto perderían calidad. Por eso hay que hacer los cambios que sean necesarios para entregar los mismos platos(modificarlos) o crear nuevos que lleguen a domicilio con la misma calidad que si estuvieras en la mesa del local. Como siempre decimos el cliente siempre tiene la razón. Por eso la comida tiene que saber igual o mejor que si se estuviera comiendo en el restaurante.

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POR QUÉ ESTO ES TAN IMPORTANTE

Porque el cliente deja una huella digital. Va a dejarnos una opinión y es importante que la comida haya llegado on time y sobretodo que esté rica.

1 Porque de esta manera fidelizamos al cliente y repetirá.

2  Y sobretodo porque dejarán buenos comentarios en redes o pondrán fotos de tu comida en su Instagram y será importantísimo para posicionarnos.

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Lógicamente el delivery se basa en pedir a través de las app de comida a domicilio (Uber eats, Glovo, Deliveroo, Just Eat..) Tu sitio web tiene que estar actualizado, con una plataforma de pedidos online e integrado con las empresas de delivery que tenga un Responsive Design, fotos actualizadas de buena calidad…conectada a Facebook e Instagram y puedes subir como la espuma. Solo necesitas trabajo, constancia y una COCINA FANTASMA.

¿POR QUÉ UNA COCINA FANTASMA?

Porque tu cocina física tiene que atender a los clientes que todavía van físicamente y que no te veas desbordado un viernes o sábado por la noche en atender todo a la vez. Porque no te puedes permitir invertir mas dinero en otro local. Nosotros en CocinasFantasmaEspana.com te lo ponemos  super fácil, ponemos todo a tu disposición y tú solo te tienes que preocuparte de cocinar . Los gastos son mínimos pero tu potencial es ilimitado. ¿Comenzamos?

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Restaurante tradicional vs. Ghost Kitchen

RESTAURANTE VS. GHOST KITCHEN

El reparto de comida a domicilio ha incrementado rápidamente su dominio en el mercado. Es más dada la situación actual (pandemia) cuya duración es imposible determinar, los restaurantes tradicionales tienen que buscar nuevas vías de expansión.
En situaciones tan complicadas como ésta, uno tiene que ser creativo y buscar alternativas. Una cocina fantasma es la manera perfecta de poder abarcar todos los pedidos a domicilio que ya están siendo altamente demandados.

La cocina física del local puede atender los pedidos en el mismo restaurante y unos pocos a domicilio. Pero en las horas punta la cosa se complica y los restaurantes se ven desbordados. Las cocinas fantasma se han convertido en su mejor aliado. Muy poquita inversión para poder asumir la demanda creciente en sus pedidos.

La cadena Goyko Grill es buen ejemplo de ello. Esta cadena ha sabido amoldarse a este mercado en constante movimiento. A parte de los restaurantes cara al público que conocemos en Madrid dispone de varias cocinas fantasma para todo su reparto.
SU HISTORIA
Esta cadena nacida hace 7 años con un único local en María de Molina, se ha convertido en un referente ya no solo en la capital sino en toda España (en 2018 abrió unos 27 locales uno cada quince días) qué restaurante no querría algo así. Pero supieron aunar su crecimiento físico con el delivery. Con un total de tres Ghost Kitchen en Madrid son también los reyes a domicilio.

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Otro ejemplo son las marcas que han nacido directamente en las Cocinas Fantasma como GoShusing. En un principio no tenían local físico. Se aventuraron con el sushi a domicilio y ¡Bingo!

Atrévete con una Cocina Fantasma, las posiblidades son tan grandes como el mercado.

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Comida más vendida a domicilio en España

A la hora de pedir comida a domicilio a través de las App de reparto (Just Eat, Glovo, Uber Eats, Deliveroo..) los españoles tienen una preferencia clara: La comida Italiana se ha colocado en el nūmero uno de los rankings del delivery nacional como la más vendida a domicilio en España.
Será porque compartimos el Mediterráneo, que nos gusta el dolce far niente, que el carácter es parecido o simplemente porque está muy rica, las pizzas, espaguetis, lasañas..se han colocado a la cabeza siendo nuestra comida a domicilio más solicitada y es que hasta los niños son fan de la pasta.
Si visualizamos un mapa de España todas las provincias costeras y las islas, la sitúan en primerísimo lugar ¿porque será? -en Madrid sin embargo, se sigue pidiendo más la comida China.-

De este tipo de comida os quería hablar ahora, la comida Oriental se encuentra en segundo lugar del podio del reparto a domicilio : con sus rollitos, su arroz tres delicias, su pollo con almendras..ha encandilado a los españoles durante décadas (es más en el pasado era la líder de este ranking). ¿Quien no ha pedido Comida Oriental un domingo o un día para cenar cuando no había nada en la nevera?

Comida más vendida a domicilio en España. Cocina Fantasma España Ghost KitchenEn tercer lugar y no menos merecido se encuentra la Comida Étnica. Todos nosotros nos hemos acostumbrado ya a los famosos Kebab porque en los últimos diez años ha habido un auge de este tipo se establecimientos. Se pueden encontrar en cualquier calle de las capitales con lo que se han convertido en un indispensable también de los repartos.

La comida Americana no podía faltar por supuesto. Las hamburguesas, las patatas fritas( a quien no le gustan) , los aros de cebolla, ocupan el cuarto lugar. Y es que me atrevo a decir que casi no habrá un ser humano sobre la faz de la tierra que no se haya comido una hamburguesa al menos una vez en su vida.

 

Con perdón del ránking nacional, mi preferida para pedir a domicilio, aunque ocupe el quinto lugar. La comida Japonesa con el sushi, maki, ramen… está siendo cada vez más solicitada a parte de ser una opción saludable.

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Nuestra comida patria, la Española, podría ser sin lugar a dudas la comida más vendida a domicilio en España .Con un clásico como nuestra tortilla de patatas a la cabeza, o nuestras croquetas que deberían ser Patrimonio de la Humanidad. Pero tenemos tanta buena gastronomía en este país, arroces, marisco, buen pescado, que deberíamos ser capaces de explotar más nuestro producto e innovar. Todos los extranjeros que vienen a nuestro país se enamoran de nuestro clima y en especial de nuestra comida por algo será, así que tenemos un mercado amplísimo que abarcar.

Y para toda la gente curiosa la comida India, Mexicana pero sobretodo la Hawaiana, como el poke bowl que está creciendo en este negocio. Porque siempre hay que abrirse a nuevos sabores, nuevas experiencias. Ya sabéis renovarse o morir.

Por todo ello y por el auge que está viviendo cada día más el reparto de comida a domicilio una cocina fantasma debería ser un “must have”. Puedes crear un menú subirlo online y ver momento a momento que tirón tiene, sinó al mes puedes modificarlo y potenciar los platos que mas se soliciten, eliminar los menos pedidos y renovarte cada día, porque el feedback es instantáneo. Con lo cual hay mucha probabilidad de ir creciendo muy rápido en este mercado tan ágil y demandado en esta nueva normalidad.

Para más información sobre los espacios disponibles para abrir tu cocina fantasma, haz click aqui

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¿Qué es una Cocina Fantasma o Dark Kitchen?

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Si estas leyendo este articulo, seguramente piensas abrir un restaurante virtual y no sabes por donde empezar. Hoy en día para iniciar un negocio de comidas a domicilio solo necesitan una cocina. A esto lo denominamos Cocina Fantasma o Ghost Kitchen. Una cocina fantasma es la mejor manera de comenzar en este negocio ahorrándote los costes anteriormente mencionados (alquileres o compra del local, decoración del mismo, mobiliario..) y el alto riesgo que toda esa inversión conlleva.

Mas dada la situación actual, con una pandemia mundial que por desgracia no sabemos cuando va a acabar, minimizar riesgos debería ser primordial para cualquier emprendedor que se precie.

Trabajar en una Ghost Kitchen supone una menor inversión y por tanto un menor riesgo pues ofrece una forma mas asequible de poder comenzar en este negocio en vías de expansión.

Ojo al dato

Es palpable y visible el auge que está teniendo en el mercado el reparto de comida a domicilio:  generó en torno a 40mil millones en 2017  y se espere que llegue a alcanzar los 70 mil millones de euros para 2022. Por ello muchos  restaurantes han optado por los servicios de una cocina fantasma: para poder atender el enorme número de pedidos que tienen gracias a las aplicaciones de comida de reparto a domicilio como Glovo, Uber eats, Just Eat… los emprendedores mas sabios al ver el nicho de mercado se lanzan también por el uso de una Ghost Kitchen para tener su propia marca de comida a domicilio sin local físico y explotar el delivery en constante crecimiento.

En tiempos de pandemia está opción también está creciendo. Mucha gente tiene miedo de ir a un restaurante pero sí pide comida a domicilio del local que mas le gusta o del tipo de comida preferido, por todo ellos las cocinas fantasma han venido para quedarse y para ampliar todo este mercado.  Este tipo de espacios Coworking de cocina está expandiéndose rápidamente por todo el mundo, aunque su origen está probablemente en Londres. 

Marcas de comida como ITburger nacida en México nació en una de ellas y se hiceron rápidamente famosos por ello: todo el mundo pedía su comida vía las aplicaciones online de reparto a domicilio pero nadie sabía donde se encontraban físicamente eso también gustó al consumidor. Todo el mundo los conocía, nadie sabía donde estaban eran “Fantasma”. Crecieron como la espuma.

Este es el momento de aprovechar este tipo de espacios, darse a conocer, ofrecer algo diferente, de calidad y triunfar en este mercado. La palabra crisis significa crecimiento y en este sector el campo está abierto.