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Los 5 errores que debes evitar en una cocina fantasma

En este post, quisimos enumerar los 5 errores que debes evitar en una cocina fantasma para poder lograr el éxito que buscas. 

Abrir una cocina fantasma es igual que abrir cualquier otro negocio, en donde tienes que pensar en varios aspectos comerciales, logísticos, publicitarios, proveedores, recursos humanos, contabilidad y analizar al mercado al cual te diriges.

Muchos emprendedores creen que abrir una cocina fantasma es solamente, alquilar un espacio de ghost kitchen, crear una carta o copiarla de un restaurante exitoso, hacerle algunos cambios, buscar un nombre cool, comprar la mercadería  y llamar a las plataformas de delivery para firmar contrato con ellos.

Luego de todo esto, se sientan a esperar que Glovo, Deliveroo, JustEat y UberEats les solucione la vida trayendo compradores de su propia plataforma.

En este post quisimos enumerar los errores más comunes que hemos visto de cocinas fantasma que no llegan a superar los 6 meses o el año de vida.

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 Error #1
📈  No estudiar el mercado.

Entender a tu cliente y qué es lo que quiere es fundamental para lograr el éxito. Debes tomarte el tiempo de analizar que hay en el mercado, ofertas, marcas y sus cartas digitales. De ahí ver que puedes mejorar o que puedes innovar para crear una marca única y una carta con platos que se vendan rápidamente .

La rapidez con que puedes penetrar al mercado con una oferta diferente es  lo que hace atractivo este negocio de cocinas fantasma en España.

Analiza al detalle la oferta que existe, cuál seria tu competencia, qué es lo que quiere tu cliente potencial, qué es lo que esta faltando o cómo puedes mejorar lo que existe hoy en día con una oferta de valor.

Si no conoces a tu público no podrás satisfaces sus necesidades o preferencias. En este negocio tan competitivo y con tantas marcas, existe una gran posibilidad de que vuestra marca se pierda en el anonimato y es por ello que tu oferta debe ser ORIGINAL, ATRACTIVA, DIFERENTE, y ofrecer un excelente producto a un buen precio.

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 Error #2 🔎 Bad management.

Sin un sistema de control de gestión el cual conozcas a la perfección los costes, inventario, ingredientes, y control de mermas es difícil que logres mantener una operación estable y que de resultados positivos.

Existen muchas plataformas de gestión de restaurantes que te ayudarán a mantener el ojo en cada proceso de tu operación. Unas de las plataformas que nos parecen atractivas por sus prestaciones y facilidad de integración con todas las plataformas de delivery son DELIVERECT y LAST APP

Héchales un vistazo a estas dos opciones que pueden hacer tu vida mucho mas fácil a la hora de gestionar tu cocinas fantasma ya que ofrecen soluciones que optimizaran tu gestión.

Crear una carta para cocinas fantasma

 Error #3 📙Tu carta = la Biblia

Otro de los errores más comunes que vemos en restaurantes fantasma o cocina ciega es la carta.

Algunos operadores acostumbrados a gestionar su restaurante tradicional, lo que hacen cuando comienzan a vender en las plataformas de delivery, es simplemente pasar toda su carta del restaurante físico a modo virtual.

ERROR GRAVÍSIMO

En un restaurante virtual o cocina fantasma no deberías tener una carta con más de 10 platos. Una mayor cantidad de opciones, confunde al cliente y terminan por no elegir nada. Concentrate en platos que tengan un alto márgen de ganancia. Hay productos como la pizza, pasta, sushi, poke y otros que tienen un alto márgen de ganancias. Si tu especialidad es la carne de Wagyu o platos muy elaborados, será difícil llegar al cliente con un precio competitivo y obtener un buen margen de ganancias.

Recuerda las plataformas de delivery como Glovo, UberEats o Deliveroo tienen comisiones que van desde un 15 al 30% de tus ventas, dependiendo si usas tus repartidores o los de ellos.

Si no tienes un plato que pueda darte un margen de ganancia de más del 60% corres el riesgo de caer en una operación a pérdidas.

Crea una carta virtual que sea fácil de preparar, con alto márgen de ganancias, atractiva para tus clientes, diferente, con un precio competitivo y que la preparación sea de no más de 3 a 5 minutos por plato.

estudio de mercado para cocinas fantasma España

Error #4  👨‍👨‍👦‍👦  No conocer a tu cliente.

Si no conoces a tu cliente no puedes ofrecerle nada. Debes conocer sus gustos, necesidades y preferencias. Estudia la zona en donde estará presente tu marca virtual para saber que quiere o que se vende mas.

Esta es una de las acciones más importantes que puedes hacer en la fase de investigación. 

Todo negocio debe conocer a su mercado potencial antes de iniciar las actividades. Resulta más que claro que si no conoces a tu cliente potencial, no podrás ofrecerle ningún producto o servicio. 

Es clave para un restaurante fantasma, analizar el mercado teniendo en cuenta los siguientes factores: 

  • Zona de entrega: Analiza la zona donde quieres ofrecer tu marca virtual. Observa cuales son las marcas que estan disponibles simplemente abriendo todas las aplicaciones de delivery y descubre cuales son las que tendrías de competencia en vuestra zona. Las plataformas trabajan por códigos postales. 
  • Oferta: Descubre cuales son las opciones que tienes en vuestra area de delivery. Además de las grandes cadenas que siempre aparecerán en el top, podrás ver qué restaurantes tienes como competencia y que productos venden.
  • Precios: Analiza la competencia que tendrás  con los precios y compáralos con los vuestros para saber si estás dentro de los precios que el mercado está dispuesto a pagar.
  • Promoci0nes: Analiza las promociones que ofrece tu competencia, 2×1, descuentos y ofertas especiales ya que tendrás que hacerlas tu también para poder incentivar a tu público a comprar vuestros platos. Los primeros meses es importante que implementes una campaña de descuentos y promociones para captar al mercado.

Como ves, esta etapa es crucial para encaminar tu restaurante fantasma hacia el éxito. Sin un análisis de competencia y hábitos de consumo, es imposible ingresar al mercado con vuestros productos. 

plataformas de pedidos cocinas fantasma

Error #5  👨‍👨‍👦‍👦  Vender solo por las plataformas de delivery.

Un error común de la cocina fantasma es sentarse a esperar que entren las comandas de Glovo, Deliveroo y creer que las plataformas de envíos serán tu salvación. Crea tu propia plataforma de venta y desarrolla un plan de marketing ya que sino el cliente nunca será vuestro.

Las plataformas de delivery como ya has visto anteriormente cobran un 15 a 30% de tus ventas. Además ten en cuenta las promociones que deberás hacer los primeros meses para captar clientes con descuentos del 10,20 y hasta 50% del pedido. Si a eso le sumas la comisión de las plataformas, tu ganancia se diluye completamente. Por eso sumamente necesario que crees tu propia plataforma de pedidos y que vayas aumentando cada vez más las ordenes generadas en vuestra plataforma. De esta forma no solo consigues un 100% de las ventas sino además crearás fidelidad con tu cliente, al cuál podrás enviarle emails con promociones, descuentos, etc. 

De esta forma el cliente es vuestro y no de las plataformas. 

En Cocinas Fantasma España te ayudamos a crear tu propia plataforma de pedidos, para que puedas obtener mayores beneficios y crecer vuestra marca de forma directa. Es importante un plan de marketing digital, redes sociales y acciones de marketing directo para captar y mantener a tus clientes.

Comunícate hoy con nosotros para evaluar la creación de tu sitio web y plataforma de pedidos.

 

Haz crecer tu marca y el futuro estará en tus manos.

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Nuevas Cocinas Fantasma ATOCHA Madrid

Expande tu negocio de comida a domicilio en las nuevas cocinas fantasma de Atocha Madrid.

Accede a más de 1 millón de habitantes.

Reserva ahora tu espacio de cocina fantasma “Ghost Kitchen” en una de las ubicaciones más estratégicas de Madrid con una población de 1 millón de residentes en un radio de 4km.

17 espacios independientes preparados para desarrollar tu concepto de comida a domicilio y ser parte de esta nueva tendencia de hostelería virtual. 

 

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CENTRO – ARGANZUELA – RETIRO – CHAMBERI – SALAMANCA – LA LATINA – CARABANCHEL – USERA – PUENTE DE VALLECAS – MORTALAZ – VILLAVERDE

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Artículo El Pais sobre cocinas fantasma

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Nota de prensa eldiario.es Enero 2021

Marcas virtuales e intermediarios

Las cocinas ciegas juegan a veces al despiste. Platos de especialidades de distintos tipos, como puede ser la mexicana o los ‘poke’, esas ensaladas de pescado supuestamente originarias de Hawái y que hoy se encuentran por doquier en las capitales globalizadas, Madrid incluida, pueden estar saliendo de los mismos fogones. Martínez de Velasco, de Cuyna, no lo considera un engaño, sino una forma de que los cocineros experimenten con nuevos menús antes de dar el salto al espacio físico. “Tendría sentido indicar claramente que es una marca virtual”, concede. En ese sentido, franquicias como Hard Rock café, cuyo local en la Castellana cerró en julio del año pasado tras estar abierto desde 1994, ha vuelto ahora mediante las ‘dark kitchens’, a través de una figura que da idea de lo goloso del negocio: el intermediario. 

“Conseguimos dos espacios en Malasaña que están muy bien”, explica Christian Lucco, quien facilitó el acuerdo a través de su empresa, ‘Madrid Ghost Kitchens’ (las denominaciones en inglés son predominantes), que tiene por logo un espectro. De origen argentino y llegado a España tras casi dos décadas en EEUU, Lucco estrenó un restaurante en Chamberí “tres semanas antes de la pandemia” y abrió la cocina a terceros para sobrevivir al confinamiento. Le fue bien y ahora se dedica a poner en contacto a propietarios de locales y cocineros sin espacio, mientras adapta al negocio un mercado en San Sebastián de los Reyes para 14 cocinas, otro en Malasaña con 12 y tiene en cartera una tercera ubicación, en el mismo barrio. “Compartimos la cocina y nos sirvió porque pudimos sobrevivir esos meses sin pagar el alquiler. Luego empezó a generarse orgánicamente el negocio de asesorar a dueños de restaurantes sobre cómo pasarse a la modalidad virtual”, cuenta.

Las variantes sobre el esquema básico son múltiples. Desde el punto de vista de la infraestructura, hay quien alquila por horas, como sucede con las D-Kitchen de Ventas. Y en cuanto a la sustancia, incluso cocineros de renombre se han subido al carro. Por ejemplo, los estrella michelín David Muñoz, que tiene el restaurante en Madrid pero ha abierto un servicio a domicilio en Barcelona, y Dani García, con La gran familia mediterránea, disponible en estas dos ciudades y en Marbella en colaboración con Just Eat, otro de las grandes del reparto.

Están la cadena de hamburgueserías Goiko Grill, una de las primeras en apostar por este modelo, o el grupo Do eat, especializada en comida saludable y con una cocina ciega en el barrio de Salamanca. Otra iniciativa, más modesta, es In Motion Food (cocina en movimiento), en Chamberí, que presume de ajustar la preparación al momento de la entrega para que los platos acaben de cocinarse justo cuando llegan al domicilio. “Somos parte del barrio, no una fábrica que ha llegado allí. Somos un comercio local, básicamente, y los vecinos son nuestros clientes más files”, defiende Enrique Pérez-Castro, uno de los socios. En los próximos meses se comprobará si este optimismo por las cocinas ciegas cunde entre los madrileños.

Publicado el
19 de diciembre de 2020 – 21:46 h
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Nota de prensa El País Enero 2021

Ver la Nota completa 

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Cocinas fantasma en Madrid Centro

Cocinas Fantasma (Dark Kitchen) en Madrid Centro

Comienza hoy tu negocio de comidas a domicilio en pleno centro de Madrid con posibilidad de llegar a cientos de miles de usuarios de plataformas digitales. 

Espacios equipados con salida de humos, gas y cocinas profesionales disponibles para crear los platos más exigentes.

El espacio cuenta además com áreas públicas, aseos, area de co-working, sala de reuniones con proyector y Led Tv. Área de degustación y eventos.

Completa el siguiente formulario para obtener más información y disponibilidad.

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Adonde vamos?

Es una pregunta que nos hacemos casi todos los días de nuestras vidas. ¿Adónde vamos de ahora en más?. Es cierto que nos han enseñado durante toda nuestra vida a seguir un camino que debía haber sido fácil de completar. Cuando iniciamos el colegio primario, nos vestíamos todos los días para ir a clase y escuchar a nuestros profesores contarnos historias, enseñarnos mates, instruirnos acerca de religión, geografía para que tengamos conocimientos generales de lo que fue el mundo, cómo funciona, e ideas básicas de nuestra comunidad. Para ellos nos harán leer un sin fín de libros y estudiar semana tras semana.

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Luego en la secundaria aprendimos un poco más de lo mismo pero algo más avanzado. Agregamos física, química, algunos colegios dando pasos en contabilidad y gestoría comercial básica, matemática financiera, arte, música entre otras actividades culturales como también el deporte.

Claro está que cuando teníamos que decidir que carrera seguir para iniciar nuestro tercer ciclo educativo y el más importante ya que de estos próximos años dependerá nuestro futuro laboral, algunos de nosotros estábamos super convencidos de lo que queríamos hacer el resto de nuestras vidas. Otros no tenían ni idea de qué hacer o simplemente no les llamaba la atención ninguna profesión.

Para este post, elijamos a los que sí sabían que iban a hacer o tenían una idea clara de lo que les apasionaba y estudiarían 4 o 5 años de carrera universitaria donde ya la enseñanza es mucho mas precisa y centrada a la profesión que elegimos, aunque sigue habiendo demasiada información y muy poco o nada de práctica. Una vez terminada la carrera, y nuestro título en la mano, la idea es comenzar a hacer prácticas y ganar experiencia. Algo que resulta fácil para algunos, difícil para otros y casi imposible para muchos. El hecho de saber sortear problemas, situaciones complejas o sobrepasar momentos difíciles no se aprende en ninguna clase. La supervivencia comercial y adaptación, como yo le he llamado en mis años de vida comercial, son una herramienta clave y sumamente necesaria de adquirir y practicar, para poder sobrepasar momentos de turbulencia e incertidumbre como los que estamos viviendo en este momento para no cerrar las puertas de tu negocio.

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En este momento te preguntarás ¿y qué tiene que ver esto con las cocinas fantasmas o este blog?

Bueno, tiene mucho que ver. Todos sabemos lo difícil que se está poniendo el mundo laboral, comercial, institucional, educativo, social, cultural, y podemos seguir citando mas pero para no aburrir, estamos frente a uno de los cambios mas radicales e importantes que sufrirá el mundo desde la segunda guerra mundial.

Todos pensábamos que algún país con fuerte arsenal nuclear o un demagogo, o jefe de un régimen autoritario podría un día apretar un botón y crear la tercera guerra mundial.

Amigos y amigas, déjenme decirle que estamos en la tercera guerra mundial. Una guerra donde el enemigo esta simplemente a nuestro lado y no lo podemos ver ni tocar. Una guerra donde más de 40 millones de personas en este momento, cuya cifra subirá seguramente cuando leas este post, están infectados y a la espera de saber sin son asintomáticos o caerán como piezas de dominó en una situación grave hospitalaria.

Y ahora ¿adónde nos vamos?

No hay donde esconderse o buscar asilo, refugio o mudarse de país para alejarse de los efectos del COVID-19. El mundo esta igual en todas partes. Algunos mejores y otros peores, haciendo prueba y error por parte de los funcionarios políticos. Instalando estados de alarma, cerrando comercios, otros abriendo y dejando que el virus penetre sin horas o restricciones.

En el único lugar donde puedes estar ahora es contigo mismo. Descubriendo que puedes hacer para sobrevivir, sobrellevar y al final ganarle a la pandemia por lo menos en tu vida personal y en la actividad comercial ya que por la salud es totalmente impredecible por ahora. Por tu parte, practicar una higiene constante, utilizar tapabocas la mayoría del tiempo y mantener la distancia de seguridad entre otras personas es lo máximo que puedes hacer para prevenir el contagio.

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Si esperas que los gobiernos vengan a tocar tu puerta con un cheque, o préstamo o prestación, sigue esperando sentado porque lo que ofrecen es realmente una verguenza y muy poca ayuda como es de esperar, por lo menos para España.

Pero vamos a lo nuestro. Porque es importante dejar de mirar a quién nos puede tender una mano, sino de ver cómo podemos adaptarnos, innovar y cambiar nuestra mentalidad para poder sobrevivir.

Existen miles de casos de empresas en el mundo que han sido disruptivas, creando nuevos servicios o soluciones que aporten un valor agregado al mundo que vivimos y la mayoría han sabido sobrevivir, adaptarse o re inventarse para poder lograr el éxito.

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En estos tiempos difíciles que vivimos, tienes que saber adaptarte, descubrir cómo puedes innovar, cambiar, crear y dejar prejuicios de lado para comenzar una nueva etapa. En los próximos días, semanas o meses habrá nuevas restricciones a la movilidad, cierre de comercios, estados de alarma y todo eso afectará a tu negocio. Si sabes tomar decisiones a tiempo, podrás enfrentar los cambios y enfocarte en lo que puedes hacer y no lo que no puedes o no te permiten las instituciones o gobiernos.

Les dejo a continuación un sumario de lo deberías hacer en los tiempos que se avecinan con respecto a tu restaurante o negocio de hostelería.

  • Si tienes un restaurante abierto y estas sufriendo las consecuencias del covid-19 es tiempo de realizar una transición a modalidad virtual de forma parcial o completa.
  • Si tu restaurante ya tiene presencia online en los marketplace de comida a domicilio como Glovo, Deliveroo, Justeat o UberEats, es momento de crear tu propia plataforma de pedidos profesional para no tener que pagar a estas empresas el 30-45% de todas tus ventas, lo cual te dejara con muy poco o casi nada de margen de ganancia para ti y tu empresa. Además con tu propia plataforma, el cliente es tuyo! y podrás aumentar tus ventas con promociones, especiales y ofertas cuando quieras. FIDELIZACIÓN algo imprescindible para marcas virtuales.
  • Si eres propietario de un local comercial o inquilino de un (restaurante, pub, discoteca, bar, obrador) con salida de humos o potencial para negocios de comida, el cual no puedes pagar o se encuentra vacío desde hace tiempo y no consigues alquilarlo, es momento de cambiar la mentalidad y aprovechar nuestra modalidad para asegurar un ingreso. Tenerlo vacío jamas pero jamás tendrá beneficios. En eso podemos ayudarte completando el formulario de propietarios
  • Si tienes la idea de comenzar un negocio nuevo de comida a domicilio y buscas un espacio de cocinas fantasma o ghost kitchen, comunícate con nosotros para ver los espacios que te podemos ofrecer a través de nuestro formulario.
  • Si ya posees una marca de restaurante virtual y buscas expandir tus zonas de entrega en nuevos espacios de cocinas fantasma, también podemos ayudarte. Completa el formulario.
  • Si eres un chef o cocinero/a profesional con experiencia en cocinas fantasma y delivery, agrega tu perfil en nuestra base de datos para luego encontrar trabajo con nuestros operadores de restaurantes virtuales. Es importante que hayas trabajado al menos 1 año en cocinas fantasma o delivery preparando platos y conozcas los procesos.

 

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Cocinas fantasma en San Sebastian de los Reyes, Madrid

Cocinas Fantasma (Dark Kitchen) en San Sebastián de los Reyes.

Comienza hoy tu negocio de comidas a domicilio en una de las zonas con mayor poder adquisitivo de España. Madrid Norte en las áreas de Alcobendas, San Sebastián de los Reyes y La Moraleja, siendo este último, uno de los barrios con mayor poder adquisitivo de España. 

Espacios equipados con salida de humos, lineas de gas para cocinas profesionales y muchos de ellos incluso con equipamiento para iniciar tu actividad hoy mismo.

Existen espacios de 12 hasta 30 metros cuadrados, totalmente independientes y con acceso a uso de areas públicas, aseos, area de co-working y parking.

Completa el siguiente formulario para obtener más información y disponibilidad.

 

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Hard Rock Café reinventa su línea hostelera abriendo una cocina fantasma en el Mercado Barceló

Hard Rock Cafe, en una cocina fantasma del barrio de Malasaña.

La cadena cerró en julio el espacio que desde hace 25 años tenía en el Paseo de la Castellana. Ahora ha abierto una tienda de ‘merchandishing’ en Preciados y transformado su pata hostelera en un servicio de comida para llevar y de entrega a domicilio con base en el Mercado Barceló. 

Ve la nota completa en eldiario.es

 

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Hard Rock Café regresa a Madrid con una cocina fantasma

Hard Rock Cafe ha anunciado su regreso a Madrid estrenando formato de cocina fantasma. La compañía acaba de abrir en el mercado de Barceló (distrito Centro) una dark kitchen desde donde ofrecerá su servicio, en esta ocasión, exclusivamente vía delivery y take away. Como se recordará, y tal y como ya adelantó en exclusiva Alimarket Restauración Organizada, Hard Rock Cafe abandonaba su presencia en la capital tras cerrar el pasado julio su emblemático restaurante ubicado desde 1994 junto a la Plaza de Colón -en los bajos del hotel de lujo ‘Gran Meliá Fénix’ (5E-212 habitaciones), espacio que será sustituido por un restaurante del grupo Zuma (propiedad del turco Dogus Group), que debutará de esta manera en España-.

Con la apertura de esta primera dark kitchen, Hard Rock se suma así a una de las tendencias de negocio actuales por el incremento del servicio delivery, y potenciado en los últimos meses por la pandemia del Covid-19 y el cierre temporal de restaurantes decretado en el segundo trimestre del año.

El menú de esta nueva ubicación incluye los platos estrella de Hard Rock Cafe, como sus galardonadas Legendary Steak Burgers, su BBQ Bacon Cheeseburger, el Pulled Pork Sandwich, sus genuinas alitas de pollo, los Southwest Spring Rolls y su cheescake. Los clientes pueden asimismo encargar los pedidos a través de los principales agregadores.

Unas semanas antes, el grupo norteamericano estrenaba, también en la capital, una tienda de ropa de su marca Rock Shop en el número 11 de la céntrica calle de Preciados.

Ve la nota completa en alimarket.com